Error con jQuery UI datepicker dentro de formulario en Safari

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Hace algunos días me encontré con un problema en Safari al establecer fechas con un datepicker de Metro UI que es el mismo que el que corresponde a jQuery UI datepicker. El problema se producía al seleccionar una fecha que, al realizarse la validación con jQuery.validation decía que era incorrecta al contrario que en el resto de navegadores (Internet Explorer, Microsoft Edge, Google Chrome*, Firefox y Opera). Además, parece que el error se reproducía en Google Chrome para Mac lo que hacía más complicado determinar cuál es el problema. Como se puede apreciar en la imagen, tiene problemas al establecer fechas predefinidas como en el campo «inicio» en el que he puesto la fecha actual (tanto desde el modelo como con JavaScript) y, en el campo «Vencimiento» la fecha seleccionada con el datepicker genera un error de validación «incomprensible»
